Már régóta terveztem, hogy készítek egy ilyen kis minitortát, de csak most jutottam el a megvalósításhoz.
Igazán lekötnek a fine dining tálalások, ez még kicsit sem hasonlít azokra a gyönyörűen díszített tányérokra, de ezt inkább egy próbának hívnám, először sütöttem desszertgyűrűben, most leginkább a sütésre figyeltem, a mousse állagára.
Van még mit tanulnom, de következő alkalommal a tálalást is sokkal szebben fogom kivitelezni.
Zabkása:
1 dl tej, 1 dl víz, 35 g zabpehely és 5 g zabkorpa, ehhez jön még 1 tk. kakaópor
Mousse:
1 dl habtejszín (alacsony zsírtartalmú), 1 kis pohár natúr joghurt, 1 marék málna (fagyasztottat előtte olvasszuk ki és csöpögtessük le), fél csomag HR zselatin
Díszítésnek málnát, pomelot, és szeletelt mandulát használtam.
Ebből a mennyiségből két minitortát kapunk.
Elkészítés:
1. A zabkását a szokásos módon elkészítem, ha túlságosan folyékonynak tűnik, akkor még tehetünk bele zabkorpát, sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon ki a desszertgyűrűből.
A desszertgyűrű alját belülről a feléig kikenem vajjal, majd ráállítom egy sütőlapra, és ebbe töltöm a kását és 190 fokos sütőben készre sütöm.
2. Amíg sül, elkészítem a mousse réteget. A tejszínt habbá verem, majd hozzáöntöm a joghurtot és a botmixerrel pürésített málnát. A zselatint elkészítem, majd hozzákeverem a habhoz.
3. Az elkészült sült zabkását hagyom kihűlni - én kivettem a gyűrűből, rácson hagytam kihűlni, majd visszatettem a gyűrűbe - és a tetejére rétegezem a mousse-t, így teszem a hűtőbe.
4. Amikor teljesen megszilárdul a hab, akkor lehúzom róla a desszertgyűrűt.
